Вяленая рыба - Вяление Википедия

Сушка рыбы — способ консервирования рыбы, позволяющий сохранять её продолжительное время. Вместе с вялением является одним из древнейших способов переработки рыбы путём её обезвоживания, что препятствует развитию микроорганизмов.

Рецепты посола для вяления рыбы

Тема в разделе " Курилка ", создана пользователем , 25 апр Обратите внимание. Войти на сайт.

Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света. Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающих материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства. В вяленых продуктах, в отличие от сушёных методом холодной сушки, жир перераспределён по толще мышечной ткани.

Большой словарь русских поговорок. Мокиенко, Т. История слов, … История слов. ВОБЛА — промысловая рыба семейства карповых, добывается в большом количестве в Каспийском и Аральском морях и впадающих в них реках. В Азовско Черноморском бассейне близкую к вобле рыбу называют таранью.

Похожие статьи

• Запечь рыбу в микроволновке рецепты
• Рецепт рыба в соусе на сковороде рецепты
• Запечённая рыба скумбрия в духовке в фольге - Рыба в духовке 72 рецепта с фото. Как приготовить рыбу
• Как сделать саночки для рыбалки - Снасть Кораблик для рыбалки своими руками