Температурные режимы при выпечке хлеба в - Режим выпечки хлебных изделий
Особенности предварительной и окончательной расстойки теста
Этого достигают подводом воды для увлажнения в пекарную камеру. Для большего увлажнения тестовые заготовки часто опрыскивают водой перед посадкой в печь. В зоне увлажнения тестовые заготовки находятся мин. Тестовая заготовка в этот период достигает максимального объема, который фиксируется за счет образования твердой корки.
РУ Войти Регистрация Кхичра из говядины. Меню Читают Новые. Меню Закрыть. Процессы, происходящие в хлебе при его выпечке Рома.
Выпечка хлебных изделий является последним, заключительным этапом приготовления хлебных изделий. Она формирует качество хлеба. Во время выпечки внутри тестовой заготовки одновременно протекают биохимические, микробиологические, коллоидные и физические процессы. Выпечка хлебных изделий — это все происходящие изменения и процессы, которые превращают тесто непосредственно в готовый хлеб.
