Соотношение плотной и жидкой части в супах
Вы точно человек?
Суп представляет собой первое блюдо, состоящее из жидкой и плотной частей. В качестве жидкой части супов используют костные, мясокостные, мясные, рыбные, грибные бульоны, отвары овощей, круп, фруктов и ягод, молоко, квас. Если суп приготавливается на бульоне, то его вкус очень зависит от последнего. Прежде всего, это материал и качество посуды.
Суп — не только первое, но и главное блюдо обеда. К сожалению, не все пациенты понимают необходимость употребления в пищу этого блюда и едят его без удовольствия, находясь на лечении. Задача врачей-диетологов не только рассказать им о пользе супа, но и предложить вкусно приготовленное блюдо, потому как невкусная, малопривлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания. По давней традиции супы являются первым блюдом обеда.
Это объясняется наличием в большинстве супов экстрактивных веществ. Супы классифицируют по нескольким признакам. Прежде всего их делят на горячие и холодные. По характеру основы супы подразделяют на несколько групп. Эти супы существенно различаются не только по вкусу, но и по консистенции.
