Правила подачи блюд из тушёного мяса

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.

Что такое тушеное мясо

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Мясо тушат порционным, мелким и крупным куском. Для этого используют боковую и наружную части задней ноги, подлопаточные части и покромки говядины, мякоть лопатки свинины и баранины. Говядину, свинину и баранину тушат двумя способами: 1- с овощами, предварительно обжарив их основным способом и 2- без гарнира, который подают отдельно. Подготовленное мясо посыпают солью и обжаривают на сковороде с овощами или без них до образования румяной корочки, затем мясо перекладывают в сотейник, заливают горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было почти покрыто и тушат на слабом огне с закрытой крышкой до размягчения масс.

Страница 2 Вопрос 16 Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками: мясо духовое, говядина в кисло сладком соусе, говядина тушенная с черносливом, зразы отбивные. Требования к качеству. Ответ Горячие мясные блюда и закуски во многом отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных.

Свиную рульку, запеченную в фольге, вполне можно подать на обед в выходной день, а то и на праздничный стол. Вообще подобное блюдо встречается в кухнях разных европейских стран. Говорят, что свою историю запеченная рулька ведет от традиции рыцарей жарить ногу убитого ими кабана на костре. Позже кулинары придумали разные способы сделать мясо более вкусным: стали мариновать его, дополнять специями, пряностями, травами. Согласно классическому методу, свиная рулька запекается в духовке просто в форме.

Похожие статьи

• Джем из яблок простой рецепт в мультиварке - Простые и вкусные кулинарные рецепты приготовления блюд
• Мясной рулет с начинкой в духовке рецепты - Рулеты мясные, рецепты с фото на m: 143
• Сделать дверь в ванную комнату своими руками - Дверь в ванную комнату: как выбрать правильно Двери
• Двс для машинки на радиоуправлении