Почему вареный картофель темнеет ответ специалиста
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ
Дебаты о полезных и вредных свойствах картофеля не теряют своей актуальности. Одни не представляют жизни без него, другие твердят, что картофель вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Правыми себя считают и те, и другие.
Тест по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей». Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей? Почему при хранении на воздухе очищенный картофель постепенно темнеет? Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?
| 340 | Что сделать, чтобы картошка не разваривалась и не пригорала к кастрюле? | |
| 70 | Диетическое питание — это рациональное питание здорового человека, построенное с учётом его физиологических особенностей возраст, пол, вес, выполняемая работа, время года и др. | |
| 346 | Кулинария Ирины Князевой. Рейтинг 4,4. | |
| 92 | Тэги: пюре. Рубрика: Секреты нашей кухни. | |
| 465 | Даниил Давыдов. Но для купания подходят не все водоемы: в некоторых из них есть шанс заразиться инфекционной болезнью. | |
| 228 | С ростом благосостояния населения всё больше потребителей предпочитают покупать не натуральный картофель или в виде готовой продукции хрустящий картофель, фри и др. К такому виду продукции относится наряду с овощами лук, морковь, свёкла, капуста очищенный картофель в вакуумной упаковке. |
Срок хранения картофеля собранного урожая зависит от 3-х факторов: сорта, условий хранения, а также состояния и степени зрелости клубней. Время колеблется от недель до ти месяцев. Очищенная и приготовленная картошка портится гораздо быстрее, в этом случае на срок годности блюда влияет температура среды, метод обработки и сопутствующие ингредиенты.
