Из чего делают желатин пищевой википедия
Все о желатине: технология производства, состав и аналоги
Это вещества класса пищевых добавок, способные текстурировать пищу в гель, используются в кулинарии и кондитерском производстве. Учёные поясняют, что данные добавки — представляют собой высокомолекулярные соединения, молекулы которых существуют в виде длинных нитей биполимеры , а их концы несут различные электрические заряды. Понижается температура — между ними возникнут межмолекулярные связи. Соединившись, отдельные молекулы образуют внутри жидкости каркас, который придаст находящейся в каркасах жидкости плотную консистенцию [4]. Это по-научному.
Желатин широко используется в самых разных сферах пищепрома — впрочем, это больше, чем пищевой ингредиент. А изначально он был вообще пищей королей! Давайте разберемся во всех желатиновых тонкостях вместе. Основное предназначение желатина отражено в его названии — это классический ингредиент-загуститель, который в пищевой отрасли используется для приготовления самых разных блюд. Одинаковый желатин добавляется в холодец и заливное, во фруктовые желе, мармелады и пудинги. В исходном состоянии он имеет вязкую пастообразную консистенцию, практически бесцветный, изредка с легкой желтизной, и ничем не пахнет.
Коллаген присутствует практически во всех тканях организма, это главный структурный протеин, который формирует наше тело и обеспечивает прочность тканей, фактически он удерживает или связывает клетки вместе. Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, которые осуществляют механическую функцию: кости, хрящ и связки. Выделяют три типа коллагена, каждый из которых присутствует преимущественно в той или иной ткани. Так, в хряще суставов в основном содержится II тип, именно этот тип коллагена выпускается в таблетках для приёма внутрь. I и III тип содержатся в связках и костях. Многие даже не догадываются, что желатин - это гидролизованный коллаген.
